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西班牙海鲜饭 阳光下的美味

2011年12月02日 13:34 来源: 《投资与理财》 【字体:

  “这是我写给巴塞罗那的情书。”2008年,美国著名导演伍迪?艾伦在他的新片《午夜巴塞罗那》发布时毫不隐讳地说。曾放言要拍出最美西班牙的他,在此片中不惜笔墨地为观众展示了这个热情、浪漫的城市,简直堪称一部90分钟的城市广告片。

  不过,即便在这样一个大广告里,西班牙还是那个西班牙:古老的城市,热情的弗拉明戈舞,天才的吉他大师,以及美味的海鲜大餐,最多再加上斗牛和皇家马德里俱乐部。这些几乎是多数中国人对西班牙的全部印象。

  阳光、美食和充满乐趣的生活都是西班牙令人神往的理由。宜人的气候、美丽的风光以及鲜明的文化特点形成了西班牙别具情调的生活方式,而美食无疑是西班牙最具吸引力的特色文化之一。千百年来,罗马人、法国人和意大利人的饮食文化都在西班牙留下了大量的印迹,而西班牙殖民地的拓展,也给本国带入了大量殖民地的饮食方式和物产。这些不同的文化和当地饮食融合,对于后世的西班牙美食风格都产生了重大影响。

  传统的西班牙烹饪中,经常使用以橄榄油为主的植物油,并使用由阿拉伯引进的种类繁多的水果和蔬菜,以及从美洲新大陆(000997)引进的马铃薯和番茄,再加上西班牙盛产的辣椒、橄榄,这些食材都成为西班牙料理的主要原料。虽然多元文化影响着西班牙的美食,但西班牙人在烹饪上有着一定之规,那就是坚持简单和健康的原则。西班牙人常说:“一个好厨师应该知道,烹调正统的西班牙料理的秘诀,就是尽量保留材料本身的味道。”因此,西班牙的大厨很少改变食物的原味。

  提到西班牙料理,总会让人联想起黄橙橙的米饭上,铺满一层新鲜的海鲜。没错,它就是西班牙的国菜——海鲜饭。 这道美食,据说源自早期的渔民将当日卖不完的海鲜和米饭放在一起,慢慢焖出来的简易料理。谁知无心插柳,这道简单易做的美味竟演变为如今的国菜。 现在,最常见的西班牙海鲜饭是用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠,配上洋葱、蒜茸、番茄汁、蕃红花等焖制而成,制作非常简便,而且味道异常鲜美。

  西班牙海鲜饭的分量很大,通常都是在室外用大型的平底锅烹调,以来客的人数多寡,来决定锅的大小。锅越大,所需的烹调时间越久,而时间越久,饭就会越入味,越好吃。有一道黑墨鱼海鲜饭,它的做法是先把各种海鲜熬出一锅香浓鲜美的海鲜汁,挑出鱼虾后,加上米和墨鱼做成的。它看上去黑乎乎一片,不怎么养眼,可是一旦尝过了,就会被它的美味折服。

  海鲜饭口感和营养价值极佳,烹饪方法也是遵循了西班牙料理的原则,简单、健康、纯天然。当然,除了海鲜及肉类原料的海鲜饭,还有以蔬菜为食材的素食饭,加上清爽的橄榄油,一样令人赞不绝口。

  西班牙东临地中海,在它的特色美食中,地中海菜系占有重要的地位。巴塞罗那的加泰罗尼亚菜具有典型的地中海风味,被认为是世界上最健康的饮食之一。这些菜肴巧妙地将当地各种天然食品,如鱼类、肉类、谷类、蔬果、橄榄油等融合在一起。甜点里最有当地特色的是蜂蜜加奶酪和各种奶油。位于西班牙西北部的加利西亚是著名的海鲜天堂,这里出产的大龙虾、巨蛤、大螃蟹无一不肥美,而且价钱公道。加利西亚是章鱼的故乡,它制作出来的料理肥嫩可口,新鲜美味。

  西班牙的美食,就是在这样简单、健康的原则下,散发出独特的魅力。

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